| 【 材 料 】 12個分 | ||
| 1 | 強力粉 | 300ｇ |
| 2 | ドライイ−スト | 6ｇ |
| 3 | 砂糖 | 30ｇ |
| 4 | 塩 | 4.5ｇ |
| 5 | スキムミルク | 15ｇ |
| 6 | バタ− | 30ｇ |
| 7 | 水 | 195ｇ |
| 8 | マヨネーズ | 適量 |
| 9 | 卵（照り用） | 適量 |
| 10 | 油ｏｒショートニング | 適量 |
| 11 | パセリ（みじん切り） | 適量 |
| 【 製 法 】 | ||
| 1 | ニーディング | 15分 |
| 2 | 1次発行 | 40分 |
| 3 | 分割り・丸め | 45ｇＸ12個 |
| 4 | ベンチタイム | 15分 |
| 5 | 成型 | |
| 6 | 仕上発酵 | 20〜25分 |
| 7 | 焼成 （コペック） | 170〜180度 10〜12分 |
| 【作り方2】 | |
| 1 | 作り方1で出来た材料を45ｇに分割して丸める |
| 2 | 生地が乾かないようにして休める |
| 3 | 丸目尻を上にし、手で軽く押さえる |
| 4 | めん棒で伸ばす |
| 5 | 上より折り込む |
| 6 | 下より折り込みとじる |
| 7 | 湿気のある35度位の中で発酵させる |
| 8 | 仕上発酵後、クープを入れる |
| 9 | 照り用卵を塗ってから、マヨネーズをクープに入れる |
| 10 | 230度でオーブンを予熱し、170〜180度で10〜12分焼く |
| 11 | 焼成後パセリをのせる |
| 【作り方1】 | |
| 1 | 材料@〜Dをボールに入れFを加えてひとまとまりになったら、 ストレッチスタンドに出し2分こねEを加えて5分こねる |
| 2 | 両手でもって10回たたきつける |
| 3 | きくねりをする |
| 4 | 最後に数回たたきつけ、2つ折りにし表面をきれいにする |
| 5 | ボ−ルにショ−トニング又は油を塗りCを入れラップをして 30度位のところに置き1次発酵させる （約2倍に膨らむ・フィンガーチェックをする） |
